jordskokksuppe med parmesan og høvlet svart trøffel

En deilig jordskokksuppe garnert med smørstekte brødkrutonger, revet parmesan og høvlet svart trøffel. Ekte hverdagsluksus!

Ingredienser til jordskokksuppe:
4 personer

1 kg jordskokk 
2 dl hvitvin
1,2 l grønnsaksbuljong 
2 gul løk
1 hvitløksfedd
4 dl fløte
2 kvaster persille
50 g revet parmesanost
40 g svart trøffel
4 skiver brød
25 g smør
3 ss rapsolje

 Slik gjør du:

1. Skrell jordskokkene. Skjær dem i mindre terninger og legg dem i kaldt vann.
2. Skrell og hakk gul løk og hvitløk. Plukk og hakk persillen.
3. Varm en gryte til middels temperatur og tilsett smør. Tilsett gul løk og hvitløk og rør om.
4. Tilsett jordskokk, grønnsaksbuljong, hvitvin og fløte, la koke i 25–30 minutter.
5. Mens jordskokkene koker, fjerner du skorpen på brødet og skjærer det i terninger. Etter at suppen er ferdigkokt, varmer du opp en stekepanne til middels/høy temperatur og tilsetter smør eller en spiseskje olje. Sprøstek brødkrutongene og la dem tørke på kjøkkenpapir.
6. Når jordskokkene er gjennomkokte og myke, kjører du suppen til en glatt blanding med stavmikser. Smak til med salt.
7. Server jordskokksuppen i gryten og topp med krutonger, høvlet trøffel, hakket persille og revet parmesan.

Tips: Får du ikke tak i svart trøffel, kan du erstatte den med samme mengde ristede og hakkede hasselnøtter.

Jordskokksuppe smaker også ekstragodt med en god og fersk foccacia ved siden av.
Bon appetit!