En deilig jordskokksuppe garnert med smørstekte brødkrutonger, revet parmesan og høvlet svart trøffel. Ekte hverdagsluksus!
Ingredienser til jordskokksuppe:
4 personer
1 kg jordskokk
2 dl hvitvin
1,2 l grønnsaksbuljong
2 gul løk
1 hvitløksfedd
4 dl fløte
2 kvaster persille
50 g revet parmesanost
40 g svart trøffel
4 skiver brød
25 g smør
3 ss rapsolje
Slik gjør du:
- Skrell jordskokkene. Skjær dem i mindre terninger og legg dem i kaldt vann.
- Skrell og hakk gul løk og hvitløk. Plukk og hakk persillen.
- Varm en gryte til middels temperatur og tilsett smør. Tilsett gul løk og hvitløk og rør om.
- Tilsett jordskokk, grønnsaksbuljong, hvitvin og fløte, la koke i 25–30 minutter.
- Mens jordskokkene koker, fjerner du skorpen på brødet og skjærer det i terninger. Etter at suppen er ferdigkokt, varmer du opp en stekepanne til middels/høy temperatur og tilsetter smør eller en spiseskje olje. Sprøstek brødkrutongene og la dem tørke på kjøkkenpapir.
- Når jordskokkene er gjennomkokte og myke, kjører du suppen til en glatt blanding med stavmikser. Smak til med salt.
- Server jordskokksuppen i gryten og topp med krutonger, høvlet trøffel, hakket persille og revet parmesan.
Tips: Får du ikke tak i svart trøffel, kan du erstatte den med samme mengde ristede og hakkede hasselnøtter.
Jordskokksuppe smaker også ekstragodt med en god og fersk foccacia ved siden av.
Bon appetit!
