Grønn asparges med røkt laks

kokt grønn asparges med ørretrogn, varmrøkt laks, dill og rødløk

Varmrøkt laks og ørretrogn på en seng av asparges, garnert med dill og sitron. Et lekkert måltid fra havet og jorden på samme tallerken.

Ingredienser
4 personer

2 bunter asparges 
4 kvaster dill
2 rødløk
2 tomater 
1 sitron
100 g ørretrogn 
400 g varmrøkt laks 

Vinaigrette:
2 ss dijonsennep
2 ss hvitvinseddik
2 ss vann
Salt

 Slik gjør du:

  1. Skrell aspargesen og skjær bort ca. 2 cm av foten. Bind gjerne opp aspargesen med hyssing, slik at det blir enklere å ta den opp av det kokende vannet senere.
  2. Skrell og hakk rødløk. Skjær tomatene i terninger.
  3. Plukk dillen fra kvistene og grovhakk. Riv skallet på sitronen.
  4. Plukk den varmrøkte laksen i biter – gjerne i litt forskjellige størrelser.
  5. Visp sammen dijonsennep, hvitvinseddik og vann. Smak til med litt salt.
  6. Kok opp en kasserolle med saltet vann. Ha i aspargesen og kok i 3–4 minutter.
  7. Server aspargesen i et dypt fat, dryss over rødløk, tomat og sitronskall. Legg over laks, ørretrogn, dill og sitronbåter. Krydre med litt svart pepper og ringle over vinaigrette.

 

Grønn asparges med røkt laks