Høstens og vinterens risotto med korn i stedet for ris. Grønnkål og sitron fremhever smaken sammen med revet cheddarost og hakkede kastanjer. Buon appetito!
Ingredienser
4 personer
2 dl byggryn
2 gule løk
1 blomkålhode
3 kvaster grønnkål
1 sitron
3 dl hvitvin
1,5 l grønnsaksbuljong
100 g kastanjer (ferdig ristet)
100 g revet cheddar
2 ss olje
Brønnkarse
Salt
- Skrell og hakk gul løk.
- Fjern de grove stilkene på grønnkålen og skyll bladene i kaldt vann. Skjær blomkålen i tynne skiver.
- Kok opp grønnsaksbuljongen.
- Varm en gryte til middels temperatur, tilsett olje sammen med løk og fres.
- Tilsett byggrynene og fres dem i 2 minutter til de blir blanke.
- Tilsett hvitvin og halvparten av grønnsaksbuljongen. La koke i 7–8 minutter eller til byggrynene har absorbert all buljongen. Tilsett resten av buljongen og blomkålen. La koke i 7–8 minutter til.
- Når byggrynene har myknet, tilsetter du grønnkål og rører om. Tilsett saften av 1 sitron, revet cheddarost og grovhakkede kastanjer og topp med brønnkarse.
Tips: Bruk alltid varm buljong når du lager risotto. Da blir tilberedningen både enklere og raskere.
