byggrynsrisotto med blomkål og cheddar

Høstens og vinterens risotto med korn i stedet for ris. Grønnkål og sitron fremhever smaken sammen med revet cheddarost og hakkede kastanjer. Buon appetito!

Ingredienser
4 personer

2 dl byggryn
2 gule løk
1 blomkålhode 
3 kvaster grønnkål 
1 sitron 
3 dl hvitvin
1,5 l grønnsaksbuljong 
100 g kastanjer (ferdig ristet)
100 g revet cheddar
2 ss olje
Brønnkarse
Salt 

1. Skrell og hakk gul løk.
2. Fjern de grove stilkene på grønnkålen og skyll bladene i kaldt vann. Skjær blomkålen i tynne skiver.
3. Kok opp grønnsaksbuljongen.
4. Varm en gryte til middels temperatur, tilsett olje sammen med løk og fres.
5. Tilsett byggrynene og fres dem i 2 minutter til de blir blanke.
6. Tilsett hvitvin og halvparten av grønnsaksbuljongen. La koke i 7–8 minutter eller til byggrynene har absorbert all buljongen. Tilsett resten av buljongen og blomkålen. La koke i 7–8 minutter til.
7. Når byggrynene har myknet, tilsetter du grønnkål og rører om. Tilsett saften av 1 sitron, revet cheddarost og grovhakkede kastanjer og topp med brønnkarse.

Tips: Bruk alltid varm buljong når du lager risotto. Da blir tilberedningen både enklere og raskere.