Bak den perfekte makron

Lær deg å bake den perfekte makron med en av Norges beste konditorer Sverre Sætre.

Sigdal kjøkken - makroner

Å bake den perfekte makron er ikke så vanskelig som mange tror, og det tar heller ikke all verdens tid. Følg Sverre Sætres oppskrift og lær deg å bake perfekte makroner som imponerer i ethvert selskap:

Makroner

Italiensk marengs
50stk

182 g skåldet mandelmel
185 g melis
70 g eggehvite
65 g eggehvite
180 g sukker

1. Bland mandelmel og melis. Tilsett 70 g eggehvite og rør til alt er godt blandet.

2. Pisk 1 ss av sukkeret med 65 g eggehvite til en løs marengs. Kok resten av sukkeret med litt vann til 121C. Tøm det varme sukkeret i en tynn stråle i marengsen mens den pisker. La piske til marengsen er lunken. Farg så marengsen med ønsket farge.

3. Vend marengsen inn i mandelmassen i tre omganger med en slikkepott. Jobb med massen til den blir litt løsere og flyter lett ut. Bruk en sprøytepose med en rund tyll på 10 mm og sprøyt pletter som er 3,5 cm i diameter på en bakepapirkledd stekeplate.

4. La makronene stå og tørke på kjøkkenbenken i ca 20 minutter, til det danner seg en tynn hinne.

5. Varm stekeovnen til 170C, og stek makronene i ca 10 minutter. NB: Alle ovner er forskjellige.

6. La makronene bli avkjølt før du tar dem av bakepapiret. De skal være myke inni og sprø utenpå.

Makroner

Fransk marengs


130 g skåldet mandelmel
170 g melis
100 g eggehvite
80 g sukker

1. Bland mandelmel og melis.

2. Pisk sukker og eggehvite til en stiv marengs.

3. Vend mandelmelet inn i marengsen med en slikkepott. Vend også inn noen dråper konditorfarge om du ønsker en annen farge på makronene.

4. Bruk en sprøytepose med en rund tyll på 10 mm og sprøyt pletter som er 3,5 cm i diameter på en bakepapirkledd stekeplate.

5. La makronene stå og tørke på kjøkkenbenken i ca 20 minutter, til det danner seg en tynn hinne.

6. Varm stekeovnen til 170C, og stek makronene i ca 10 minutter. NB: Alle ovner er forskjellige.

7. La makronene bli avkjølt før du tar dem av bakepapiret. De skal være myke inni og sprø utenpå.

Sjokoladefyll

340 g melkesjokolade 140 g fruktpure eller fløte
35 g trimolin (invertsukker, kan kjøpes hos utvalgte bakebutikker)
40 g saltet smør, romtemperert

1. Finhakk sjokoladen.

2. Kok opp pure/fløte og trimolin. Hell den varme væsken over sjokoladen og rør glatt. La fyllet kjøle seg ned til 35C før smøret røres inn.

3. Emulger fyllet med en stavmikser, og ha over i en sprøytepose. Sett til side til fyllet begynner å stivne.

4. Sett sammen to og to makronskall med fyll i mellom.

Plasser dem i kjøleskapet en eller to dager før servering for å oppnå riktig tekstur og smak. Husk å dekke dem til for å unngå matlukt fra andre matvarer i kjøleskapet. Så er det bare å servere makonene i lystig lag med en god kopp kaffe eller sprudlende champagne!

Oppskrift: Sverre Sætre Konditori

Sigdal kjøkken - makroner
Sigdal kjøkken - makroner
Sigdal kjøkken - makroner