I morgendagens kjøkken lages også morgendagens mat. Nordisk mat opplever nå en oppblomstring og forskning viser at den nordiske maten er minst like nyttig som Middelhavsdietten. Ikke minst nå når nordisk mat blir nygammel og vi bruker urgamle råvarer, men finner nye måter å tilberede dem på.
"Mat skal være fersk. Bare noen timer etter innhøsting har for eksempel en tredjedel
av vitaminene og aromaen til grønnsakene forsvunnet."
"Det er ikke lenger en tilfeldig trend, for nå er naturens spiskammer en selvsagt del av det nordiske kjøkken."
på Skärholmstorget koker det nordiske middelhavskjøkkenet
"Å spise fisk man selv har fisket, setter veldig små miljøavtrykk. Det gjelder for øvrig alt – jo mer naturnær og kortreist mat du spiser, desto svakere blir fotavtrykkene dine."
"Det karakteristiske ved det nordiske kjøkkenet er viltet. En norsk orrfugl får jo sin spesielle og unike smak av naturen den lever i."
"All ære til acaibær fra Amazonas og kinesiske gojibær, men i våre egne skoger finner vi all den sunne føde vi har behov for."
