MARIACHI – Sør-Amerika

Blekksprut på forskjellige måter med røkt paprikamajones, pico de gallo,
patatas bravas & mangosalsa

Frisk ceviche av blekksprut til 4 personer

Ingredienser

100 g Blekksprut
100 g Avokado
50 g Agurk
5 stk Lime
0,5  Rødløk
1 ss Koriander
Salt
Pepper

Fremgangsmåte:

  1. Begynn med å skylle blekkspruten ordentlig. Løsne deretter det lille hodet samt «nebbet» som sitter på midten av blekksprutens underside (munnen).
  2. Massér/bank blekksprutens armer til du kjenner at de har blitt myke. Dette tar ca. 30 minutter.
  3. Løsne den mengde armer som er i oppskriften, del deretter armene i så tynne skiver som mulig og oppbevar dem i en dyp skål.
  4. Riv skallet fra en av limene og press deretter juicen ut av samtlige fem.
  5. Hell juicen og skallet over blekkspruten og la den marineres i ca. 20 minutter.
  6. Skrell og fjern kjernen på agurken og skjær den deretter i grove biter. Løsne avokadoen fra skallet og steinen og hakk den i like store biter som agurken.
  7. Hakk rødløk og koriander så fint som mulig.
  8. Når blekkspruten er klar, sil av juicen (men ta vare på den) og bland kjøttet med agurk, avokado, rødløk og koriander. Smak til med litt av limejuicen samt salt og pepper.

(Cevichen skal serveres så nylaget og kald som mulig.)

Fritert blekksprut

Ingredienser

200 g Blekksprut
100 g Mel
0,5 ss Røkt paprikapulver
Salt
Raps- eller frityrolje

Fremgangsmåte:

  1. Skjær kroppen på blekkspruten i så fine strimler som mulig.
  2. Bland mel, paprikapulver og salt godt på en tallerken eller i en skål.
  3. Varm opp oljen i en kasserolle eller frityrkoker til 180°.
  4. Vend blekkspruten i melblandingen, og dryss gjerne mel over den ved hjelp av en sil.
  5. Fritér blekkspruten gyllenbrun og la den renne av på papir. Servér så raskt som mulig.

Lettstekst blekksprut

Ingredienser

200 gram blekksprut
0,5 gul løk
1 hvitløk
2 ss hakket persille
0,5 lime
Olje til steking
salt
pepper

slik gjør du:

  1. Skjær blekkspruten i så tynne skiver som mulig.
  2. Skrell og skjær løken i tynne halvmåner og finhakk hvitløken.
  3. Varm opp en panne og fres løken i ca 30 sekunder.
  4. Legg i blekkspruten og stek ca. 2 minutter på veldig høy varme.
  5. Smak til med salt og pepper, og avslutt med å presse over juicen fra en halv lime.

Server så raskt som mulig, med hakket persille på toppen.

Røkt paprikamajones

Ingredienser

2 stk Eggeplommer
1 ts Sennep
1 ss Hvitvinseddik
2,5 dl Matolje
2 ss Matolje til krydderne
2 ts Røkt paprikapulver
1 ts Cayennepepper

Fremgangsmåte:

  1. Bland eggeplommer, sennep og eddik.
  2. Tilsett olje dråpevis under konstant visping.
  3. Varm krydderne forsiktig sammen med litt matolje i en kasserolle. Visp blandingen ned i majonesen når den er nedkjølt.
  4. Smak til med salt og pepper. Om du ikke synes at majonesen smaker tilstrekkelig, så gjentar du punkt
  5. Tenk på at det tar en stund før krydderne «setter seg».

Patatas bravas på eget vis

Ingredienser

300 g Små faste poteter
1 ts Røkt paprikapulver
0,5 klype Cayennepulver
3 ts Salt
1 l Raps eller frityrolje

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 175°.
  2. Stek potetene i ovnen til de er helt myke.
  3. Bland salt, cayennepulver og røkt paprikapulver til et kryddersalt.
  4. Når potetene er nedkjølt deler du dem i to.
  5. Varm opp oljen i en kasserolle eller frityrsteker til 185°.
  6. Frityrstek potetene til de er gyllenbrune og sprø, ta dem opp og legg dem på papir.
  7. Salt direkte med kryddersaltet etter at potetene er tatt opp.
  8. Topp gjerne med reddiker og persille.

Servér så raskt som mulig, og spis gjerne sammen med røkt paprikamajones.
(Mengden salt er valgt etter ulike personers smak. Bruk den mengden du selv ønsker.)

Pico de Gallo

Ingredienser

4 stk Modne tomater
1 stk Rødløk
0,5 dl Hakket fersk koriander
1 stk Rød chilipepper
2 ss Limejuice
2 ss Olivenolje (valgfritt)
2 klype Salt
1 klype Svart pepper

Fremgangsmåte:

  1. Ta kjernehuset ut av tomatene og skjær dem i så fine terninger som mulig, legg dem i en større bolle.
  2. Hakk rødløk, koriander og chili (uten kjerner) fint, bland med tomatene.
  3. Smak til tomatrøren med lime, olivenolje, salt og pepper.
  4. La det stå i ca. 15 minutter før du serverer for at krydderne skal komme ordentlig frem.

Mango Salsa til 6 personer

Ingredienser

1 stk Mango
1 stk Chili (eller etter egen smak)
0,5 dl Mynte
0,5 stk Lime
3 ss Olivenolje
Salt
Pepper

Fremgangsmåte:

  1. Skrell mangoen og del den deretter i fine terninger.
  2. Ta frøene ut av chilien og hakk den fint.
  3. Plukk bladene av mynten og hakk dem fint.
  4. Riv skallet samt press juicen ut av limen.
  5. Bland sammen alt og smak til med olivenolje, salt og pepper. La det stå i 15 minutter før servering for å få maksimal smak fra mynten.