Belgvekster, altså bønner, erter og linser, er ekstremt proteinrike. For eksempel inneholder tørkede belgvekster like mye protein som kjøtt og fisk i samme mengde. Belgvekstene bidrar også med vitaminer og mineraler, og de er særlig rike på B-vitaminer, jern, sink og magnesium.
Løk inneholder flavonoider, som er en antioksidant, og har antiinflammatoriske egenskaper. I løk finnes også probiotika, altså nyttebakterier som er bra for både tarmfloraen og immunforsvaret.
Persille inneholder store mengder C-vitamin. 50 gram dekker dagsbehovet. Persille er også rik på jern. Det trengs 400 gram for å dekke dagsbehovet, men så mye er det er jo urimelig å proppe i seg.
Poteter er en god kilde for C-vitamin. 100 gram dekker halve dagsbehovet til en voksen person. Det meste av næringen ligger innenfor skallet, så kok dem gjerne med skallet på. Poteten bidrar også med vitamin B6, niacin, kalium, magnesium og jern. Poteter inneholder relativt lite energi, så for å få i seg tilstrekkelig må en voksen person spise opptil tre kilo om dagen.
Rødbeter øker blodets syreopptak, noe som gjør kroppen mer utholdende ved fysisk trening. Det sies også at rødbete er bra mot høyt blodtrykk og at den renser giftstoff fra tarmer, lever og galleblære.
Hvitkål er rik på C- og K-vitamin. 100 gram gir over halvparten av kroppens daglige behov. Når hvitkål syrnes, eller fermenteres, blir den både sunnere og mer holdbar ettersom fermenteringsprosessen bevarer vitaminene og gjør dem enda lettere tilgjengelige.