Innlegg tagget med "Oppskrifter"

  • Boeuf bourguignong

    Boeuf bourguignon

    - en verdenskjent klassisk kjøttgryte fra Frankrike som varmer både kropp og sjel.

    Til ca. 8 porsjoner trenger du omtrent:

    GRYTERETTEN

    • Ca. 2 kg storfekjøtt, i terninger (ca. 3 x 3 cm)
    • 1 stor gul løk, i tynne båter
    • 5-6 hvitløksfedd, finhakket
    • ca. 4 ss tomatpurè
    • 2 ss provencekrydder
    • 2 laurbærblad
    • 2 ½ dl god oksekraft
    • 5 dl rødvin (gjerne fra Burgund)
    • ca. 4 dl vann
    • 4 ss hvetemel
    • ca. 400 g gulrøtter, i biter
    • ca. 400 g sellerirot, i staver
    • ca. 350 g småløk, hele
    • 300 g bacon, i biter
    • salt og pepper
    • persille, finhakket

    POTETMOS

    • poteter
    • fløte eller melk
    • smør
    • salt og pepper

    I gryteretten kan du benytte for eksempel bog, høyrygg, mørbrad eller annet storfekjøtt som egner seg til koking. Jeg har her benyttet høyrygg. Brun kjøttet raskt i smør eller nøytral olje, i flere runder (ikke ha for mye kjøtt i pannen av gangen, da vil kjøttet bli ”kokt” fremfor å bli stekt). Ha deretter kjøttet over i gryten du skal tilberede retten i.

    Fres løk og hvitløk i litt nøytral olje et par minutter, og tilsett deretter tomatpureen. La det surre et par minutter og tilsett deretter provencekrydder, laurbærblad, kraft og vin. Rør ut hvetemelet i litt av vannet, og tilsett i gryten. Fyll deretter opp med vann slik at mesteparten av kjøttet er dekket. (Har du ikke kjøttkraft kan du eventuelt smake til med kjøttbuljong, kalv- eller oksefond i stedet.) Kok forsiktig opp og la kjøttet stå å trekke i ca. 1 1/2 time under lokk.

    Tilsett gulrøtter, sellerirot og småløk. Du kan enkelt fjerne skallet på småløken ved å la den trekke i kokende vann i ett minutt, helle av vannet, og deretter ha den over i iskaldt vann, før du skreller løken. La grønnsakene få trekke med i 45-60 minutter, til kjøtt og grønnsaker er møre.

    Kok potetene møre i usaltet vann, og la dem dampe litt av. Tilsett fløte eller melk og en raus smørklatt eller to – og mos potetene til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.

    Stek baconet til det er sprøtt. Rett før servering tilsetter du baconet oppi gryten og smaker til med salt, nykvernet sort pepper og eventuelt litt mer provencekrydder. Gi retten et dryss av persille og server, med potetmos og deilig landbrød som tilbehør.

    ELTEFRITT LANDBRØD

    Til ett landbrød trenger du:

    • 325 g hvetemel
    • 50 g siktet rug
    • 50 g sammalt hvete, fin
    • 50 g sammalt rug, fin
    • 1/4 ts tørrgjær
    • ca. 1 1/2 ts havsalt
    • 1/2 ts honning
    • 4 dl vann (fra springen)
    • gryte/form med lokk (22-26 cm i diameter), som tåler 250 grader

    Ha alle de tørre ingrediensene i bakebollen, og bland det godt sammen. Rør ut honningen i litt varmt vann. Tilsett vannet og rør deigen raskt sammen med en sleiv eller lignende. Deigen skal være litt klissete, men skal ikke flyte utover. Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur over natten, ca. 10-20 timer.

    Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø godt med hvetemel utover. Ha deigen over på det melstrødde matpapiret. Den er nå ganske klissete og flyter delvis utover. Deigen skal nå gjennom en “bretteprosess”. Finn frem en slikkepott eller lignende og “brett” den fliken av deigen (som du har mot deg) inn mot midten. Rotèr deigen 90 grader og brett en flik av deigen over igjen, omtrent slik som du bretter en konvolutt. Gjenta bretteprosessen et par ganger og strø eventuelt over litt mer mel dersom deigen klistrer seg fast til papiret. Du kan også gjennomføre «bretteprosessen» oppi bakebollen.

    Legg deigen med “brettsiden” ned oppå det godt melete bakepapiret og hvelv bakebollen over (eller sett på lokket dersom du velger å «brette» brødet oppi bakebollen). La brødet etterheve i ca. 2 timer. En halvtime før du skal steke brødet setter du ovnen på 250 grader (over- og undervarme) og sett samtidig inn gryta/formen (med lokk) som du skal steke brødet i. Formen/gryta du skal steke i ha lokk og begge deler må tåle 250 graders varme. Gryta jeg benyttet her er 24 cm i diameter. Min erfaring er at brødet blir aller best i støpejernsgryte, men har du ikke det kan du benytte andre typer ildfaste former med lokk, eventuelt dekke formen med dobbelt lag med aluminiumsfolie.

    Når brødet er ferdig etterhevet ”vipper” du det forsiktig fra bakepapiret/bakebollen og oppi den glovarme gryta. Hvis deigen klistrer seg fast til bakepapiret er det ingen krise, bruk en kniv eller lignende og løsne deigen fra papiret. Rist eventuelt forsiktig på gryta for å få justert brødet på plass. Sett på lokket og stek på nederste rille i ca. 30 minutter. Ta av lokket, senk varmen til 225 grader og stek videre i ca. 15 minutter, til brødet har fått en gyllen og fin farge. Du kan teste om brødet er ferdig ved å banke på det, og det avgir en “hul” lyd når det er ferdigstekt. Hvelv brødet ut av gryten og la det avkjøles på en rist.

    For å beholde den sprø, gode skorpen bør du pakke inn brødet i et rent kjøkkenhåndkle etter at det er avkjølt, og oppbevare brødet i dette. Brødet smaker aller best når det er relativt nybakt, men kan eventuelt fryses (bør varmes opp i varmluftsovn dersom du ønsker en fortsatt sprø skorpe).

    Alle bilder og oppskrift er lånt med tillatelse fra Trine Sandberg, flere oppskrifter finner du på Trines matblogg.

    Kategori: Oppskrifter

  • Thaisuppe med red curry og kylling

    thaisuppe

    Vi deler oppskriften på en deilig thaisuppe med red curry og kylling fra Trines matblogg.

    Denne suppen er god på smak, inneholder deilige næringsrike grønnsaker, saftige kyllingbiter, er kjapp og enkel å lage – og ikke minst er den et syn for øyet. Med andre ord, en smakfull hverdagsfavoritt som du gjerne kan invitere til fest på.


    Til ca. 3 porsjoner trenger du:

    3 kyllingfileter, i strimler
    nøytral olje
    2-3 sjalottløk, i tynne ringer
    2 hvitløkfedd, finhakket
    1 rød paprika, i strimler
    1 gulrot, i tynne staver
    1 ts revet frisk ingefær
    1 ½-2 ss thai red curry (eller etter smak!)
    4 dl kokosmelk (fet type)
    2 1/2 dl kyllingkraft (eventuelt buljong/utblandet fond)
    ca. 1 ts sukker
    ca. 1 ts. fishsauce
    ca. 1 1/2 ts thai soyasaus
    en neve aspargesbønner, delt i to
    frisk koriander eller thaibasilikum, grovt hakket
    jasminris eller nudler (tilberedt etter anvisningen på pakken)

    Kutt opp alle ingrediensene som nevnt over, slik at du har det meste klart før du setter i gang.

    Stek kyllingen raskt i litt nøytral olje, og legg til side (den skal ikke være gjennomstekt).

    Fres sjalottløk, paprika, gulrøtter og etter hvert hvitløken i litt olje, til løken er blank og myk. Legg grønnsakene til side.

    Ha ca. 1 ss olje i gryten og tilsett currypastaen. La currypastaen frese i oljen i ca. 30 sekunder, og tilsett deretter revet ingefær, kokosmelk og kyllingkraft. Tilsett også grønnsakene og gi det hele et oppkok. Smak til med sukker, fishsauce og soyasaus, og la suppen putre på middels varme i ca. 10 minutter.

    Tilsett aspargesbønnene mot slutten av koketiden. Tilsett deretter kyllingbitene og la dem trekke med ca. 3 minutter, til de er gjennomkokt.

    Gi retten et dryss av grovt hakket koriander eller thaibasilikum rett før servering. Serveres med jasminris eller nudler.

    TIPS!

    Vær oppmerksom på at currypastaer har ulik styrke, så det kan være lurt å ikke tilsette alt på en gang hvis du ikke er kjent med styrken fra før.

    VELBEKOMME!

    Alle bilder og tekst er lånt av Trines Matblogg.

    Kategori: Oppskrifter

  • Trines matblogg - julebrød

    Trines julemat

    Trine Sandberg, som har matbloggen "Trines mat", deler sine beste juleoppskrifter med oss. Lag deilig julebrød og rykende varm appelsingløgg med deilig smak av jul.

    Varm appelsingløgg

    Når Trine og hennes "mafia" har pepperkakebakedag lager alltid Trine familiens favorittdrikk, nemlig appelsingløgg. Denne varme gløggen med en frisk smak av appelsin og deilige krydder burde være fast innslag i alle norske hjem nå før jul. Trine deler oppskriften med oss:

    • 1,2 l appelsinjuice uten fruktkjøtt
    • 5 dl vann
    • 3-4 dl solbærsirup
    • 1-2 ts nellikspiker
    • 2 kanelstenger
    • 2-3 stjerneanis
    • 1-2 kardemommekapsler (kan sløyfes)
    • frisk ingefær (tommelstørrelse), i tynne skiver
    • rosiner og mandler

    Varm opp vann og appelsinjuice til kokepunktet. Bruk appelsinjuice av god kvalitet. Tilsett krydderet og smak til med solbærsirup, til du får ønsket sødme og smak på gløggen din. Slå av varmen og la gløggen stå å trekke i 30-60 minutter, slik at alle de gode smakene som sitter i krydderet kommer frem.

    Varm deretter gløggen opp mot kokepunktet og sil av krydderet. Server gløggen rykende varm, med mandler og rosiner som tilbehør.

    Du kan også se hvordan Trine lager appelsingløgg på hennes YouTube-kanal.

    Julebrød med rosiner

    VELBEKOMME!

    Alle bilder og oppskrifter en lånt av Trines Matblogg.

    Kategori: Jul Tags: Oppskrifter

  • Sigdal magasin, nærprodusert på ekte

    nærproduksjon

    Møt kokken, hotelleieren og entreprenøren Mikael Forselius der nærproduksjon står i fokus.

    ”Nærprodusert betyr ingenting lenger!”, utbryter Mikael Forselius når vi snakker sammen. Svensken, som i mange år har vært en lokal patriot på Røros, er en person med sterke meninger om mat, natur og kultur. Hans måte å tenke på mat og hvordan råvarer skal behandles, er like naturlig for ham som eksotisk for oss andre. Dette er nærprodusert på ekte.

    Mikael har sin base i kjøkkenet. Det er der han hører hjemme. Selv om han i dag driver ulike virksomheter som til sammen omsetter for over 100 millioner, så finner han alltid tid til en tur innom kjøkkenet. Å lukte på grytene, å se over prosessen med å foredle nærproduserte råvarer eller å prøvesmake ølet på sitt lokale bryggeri er hverdagen hans. Det er den grundigheten og entusiasmen for sluttproduktet som har gjort ham så fremgangsrik i Norge og i resten av verden. For å få en dypere forståelse av hva nærprodusert egentlig betyr, spurte vi Mikael om hans visjon og drømmer om mat, livet på Røros og nærprodusert.

    Hei! Kan du fortelle litt om deg selv og hva du holder på med?

    Jeg er en kokk som nå også er blitt entreprenør. Jeg har jobbet som kjøkkensjef i over 15 år, men etter hvert er jeg blitt mer interessert i hele kjeden, fra råvarer og foredlingsprosessen til sluttproduktet. Interessen for mat har bare vokst siden jeg flyttet til den kanskje noe uventede matmetropolen Røros i Norge. Selv om jeg i dag bruker mer tid på å drive virksomheten, sørger jeg for at jeg får være i nærheten av mat og kjøkkenet hver dag – det er jo tross alt det som er mine røtter og der jeg trives best. Ellers elsker jeg naturen. Den gir oss så mye, og jeg synes det er vår plikt å ta vare på den på best mulig måte!

    Kan du fortelle litt om virksomhetene dine?

    I dag driver jeg tre ulike hoteller på Røros, et større og to mindre. Maten og den kulinariske opplevelsen er en viktig del av hotellene. I tillegg driver jeg en delikatessebutikk, der vi selger lokale råvarer fra Røros. Jeg står også bak varemerket og produktene som kalles "Smaken av Røros". Det er en virksomhet som kjøper inn lokale råvarer fra bønder og produsenter i området. Deretter foredler vi dem på ulike måter. Vi sylter, safter, tørker og så videre, for deretter å selge produktene over hele Norge og internasjonalt. Vi er den første bedriften i Norge som har fått økologisk godkjenning av våre produkter. Alle som leverer til oss, må garantere at produktene ikke er sprøytet, og at de er fra lokalområdet. I dag har vi ca. 400 ulike produkter.

    Du har også et bryggeri. Fortell litt om det.

    Gjerne! Ølbryggeriet er en spennende og ganske ny historie for meg. Egentlig er det et gammelt bryggeri som ble startet av en tysker tidlig på 1900-tallet, men som ikke har vært i bruk de siste årene. I 2009 startet jeg det opp igjen, med rent økologisk øl fra Røros. Jeg kaller det "håndverksøl", siden det virkelig er et håndverk fra korn til flaske. Blant annet rister vi malten ekstra lenge og skånsomt, for å få den helt riktig og fremheve den naturlige smaken.

    Hva er det egentlig som foregår i Røros om dagen?

    Ja, det kan man lure på! Det er en utrolig spennende utvikling på gang. Dels er det den unike naturen, men også hvordan menneskene her lærer seg å sette pris på det naturen har å tilby. Den matrevolusjonen som foregår her, speiler hele samfunnet. Fra maten til turismen, som vi kaller bærekraftig turisme og som handler om mer enn bare mat. De siste årene har Røros mottatt to av verdens viktigste priser innen nettopp bærekraft. Det er "Virgin holidays sustainable tourism awards" og en pris fra den japanske keiseren, som heter "Destination of tomorrow". Prisene er viktige fordi de setter Røros og det vi driver med på kartet, bidrar til at hele byen blir mer attraktiv og øker turismen.

    Fortell litt om din matfilosofi. Det virker som om du har et ganske klart bilde av hva du vil oppnå, stemmer det?

    Det stemmer. Fra jeg kom hit, er filosofien min blitt foredlet i takt med råvarene. Lokaldyrket som begrep må forklares og forankres, ellers blir det lett et markedsføringsjippo. Den lokale forankringen i gårdene rundt Røros, samarbeidet med reineiere og produsenter med en rik og ærlig historie å fortelle, er viktige deler av min filosofi. Lokaldyrket handler mye om å personifisere våre produsenter og løfte fram historien bak hver råvare. Å tilberede eller foredle et produkt handler egentlig bare om å framheve og forsterke den naturlige smaken som naturen har gitt råvaren. Derfor er det litt "slowfood" over måten vi tilbereder den på. Vi bearbeider råvarene langsomt og skånsomt, på lave temperaturer og uten ekstra krydder eller andre tilsetninger. På mine restauranter finner du ikke så mange sterke, dominerende rødvinsreduksjoner og eksotiske krydder. Jeg vil at naturen skal eksplodere på tallerkenen. Den andre delen av min filosofi går på selve matopplevelsen. En gjest eller kunde skal få med seg en historie, og ikke bare produktet. Vi forteller om hvor råvaren kommer fra, hvordan den har vokst, jordsmonnet og tilberedningsprosessen. Ofte vet vi til og med navnet på personen som faktisk har plukket råvaren eller drevet buskapen.

    Hvordan ser du på denne trenden, og hvor går utviklingen av lokaldyrkede råvarer?

    I fjor økte lokaldyrkede råvarer med 16 % i Norge. Men også det økologiske, som bør gå hånd i hånd med lokaldyrket, er i sterk utvikling. Folk begynner å bry seg mer om historien bak maten. Jeg tror også at etikk og ansvar vil bli stadig viktigere. Hva inneholder maten? Er den virkelig lokaldyrket? Er det bonden på bildet som har produsert det jeg spiser? Folk kommer til å stille høyere krav til hva ordet lokaldyrket betyr. Restauranter, varemerker og produsenter må bli mer åpne og ærlige i sin kommunikasjon og by på disse historiene som gjør det ekte og personlig.

    Er dere unike i Norge? Hva er det som gjør akkurat deg og Røros så spesielle?

    Som nevnt, er lokaldyrket mat en sterk trend over hele landet. At det skal være lokalt og "håndverkslagd", som jeg kaller det. Jeg tror at vi var tidlig ute og tydelige i vår visjon. I tillegg har vi rik tilgang på ordentlig gode råvarer her på Røros. Selve byen er også litt eksotisk, selv her i Norge. Så kombinasjonen av selve byen, at vi var tidlig ute og tydelige i vår visjon og den fantastiske maten gjør oss både unike og ledende i Norge. Vi har vel ca. 500 ulike produkter fra Røros, som er synlige i butikker og på restauranter over hele landet, og er med på å bygge varemerket vårt. Verdenskokker kommer hit for råvarene våre, det samme gjør mange journalister fra både Norge og resten av verden. Jeg har også vært ganske synlig både i pressen og på TV, noe som sikkert har bidratt til å rette blikkene i vår retning.

    Hva ser du som den store mattrenden akkurat nå?

    Vi ser en trend der kjøtt og fisk stadig oftere spiller en birolle på tallerkenen. Måltider der økologiske og lokaldyrkede, velsmakende grønnsaker og rotfrukter utgjør basen, og mindre stykker av kjøtt blir krydderet. En gulrot er ikke lenger bare en gulrot. Nå skal de vokse på fjellet for å bli ekstra fine. Rotfrukter som har vokst i jord med tele er populært. Telen forhindrer vekst av sopp og bakterier og gir rotfrukter av ekstra høy kvalitet, som er rike på antioksidanter og får en fin sødme. Vi ser også at mange restauranter velger å boikotte fisk og dyr fra oppdrett. De har heller færre alternativer på menyen og velger frittgående og naturlige produkter.

    Av alle disse fantastiske råvarene rundt Røros, hvilket er ditt favorittprodukt?

    Oi, det er et vanskelig spørsmål. Men hvis jeg må velge, synes jeg reinsdyr er et utrolig produkt. Reinsdyr og reinsdyrhold har en sterk tradisjon på Røros. På den ene siden har vi samer med sine reinsdyr og på den andre siden har vi ville reinsdyr for jakt. Det gjør det til en naturlig råvare for oss. Bog eller bibringe fra reinsdyr er nok min favoritt på dyret. Reinsdyrkjøtt er ganske magert kjøtt, men i disse stykkene er det naturlig, velsmakende fett, som ved langsom og grundig tilberedning smaker helt utrolig. Ved å langtidssteke bog får du en smak av fjellene og naturen vår.

    Dette magasinet handler om kjøkken og om å skape plass på et kjøkken. Hva synes du er viktigst på et kjøkken?

    Det er interessant. Mange tror at kokker bare bryr seg om knivene sine og en stor komfyr med de nyeste funksjonene. Men det jeg virkelig setter pris på, er plass og flater. En stor, rustikk benkeplate å jobbe på, der jeg kan rense og jobbe med råvarer uten at det blir trangt med plass. Og å lage mat – det er viktigste for meg. Komfyren kan være liten og enkel så lenge jeg har god plass å jobbe på. Og så kommer man jo ganske langt med en skje…

    oppskrift

    reinsdyrskank med fløtekokt kålrabi, glasert rødløk og sjy smaksatt med brunet smør (4 porsjoner)

    2 gulrøtter
    4 stk. reinsdyrskanker
    40 g gulrot skrelt og kuttet i 1 cm terninger
    40 g sellerirot skrelt og kuttet i 1 cm terninger
    40 g løk skrelt og kuttet i 1 cm terninger
    50 g smør
    10 g tomatpuré
    1 fl. mørkt øl type münchener, porter eller lignende
    4 dl vann
    15 g salt og nykvernet sortpepper
    400 g kålrabi skrelt og kuttet i 1 x 1 cm terninger
    2 dl fløte
    2 dl h-melk
    1/2 dl tørr eplesider
    litt finrevet muskatnøtt (2 g)
    salt og nykvernet hvitpepper
    4 stk. rødløk skrelt og i skiver
    20 g demerarasukker
    20 g smør
    4 cl rødvin
    2 cl rødvinseddik
    15 g salt og nykvernet sort pepper
    ca. 4 dl kraft fra den breserte skanken
    20 g smør

    1. Gni inn kjøttet med salt og pepper og sett det i kjøleskap over natten, gjerne i press. Brun smør til det er gyllent, og stek kjøtt, gulrot, løk og sellerirot til de har fått farge. Tilsett tomatpuré, øl og vann, kok ut pannen og ha alt over i en ildfast form. Stek i ovnen på 150 grader i 1 time. Ta ut kjøttet og press kraft og grønnsaker gjennom en finmasket sil.

    2. Kok opp fløte, melk og eplesider. Tilsett kålrabi og kok til den blir mør og "sausen" tykner. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

    3. Smelt smør i en kjele. Tilsett løk og stek den uten at den tar farge. Tilsett sukker, rødvin og eddik, kok sammen til vinen er kokt inn i løken. Smak til med salt og pepper.

    4. Brun smør til det er gyllent, hell det over på et brett og sett i fryseren i ca. 1 time. Kok opp kraften og monter med det frosne smøret.

    5. Server skanken med løk, fløtekokt kålrabi og sjy.

    Kategori: Oppskrifter Tags: Oppskrifter

  • Minihamburgere

    miniburgere

    Prøv disse saftige miniburgerne med barnevennlig dressing, garantert suksess hos store og små sommer som vinter.

    Kategori: Oppskrifter Tags: Sommer

  • Sigdal_fyret_360_puff_tilbud

    skalldyrgryte

    Det er ikke mye som smaker mer sommer enn skalldyr, her deler vi oppskriften på en deilig fisk- og skalldyrgryte rett fra fyret

    Til 4 porsjoner trenger du:

    1 nett blåskjell
    2 sjalottløk
    3 hvitløkfedd
    1 ts finhakket chili
    3 dl hvitvin
    olivenolje og smør til steking
    200 gram poteter
    200 gram gulrøtter
    1 fennikel
    olivenolje og smør til steking
    2 pk. safran
    4 ss tomatpuré
    3 dl vann
    2 ss grønnsakbuljong/fiskefond
    3 dl fløte
    2 dl crème fraîche
    200 gram laksefilet
    200 gram torskefilet
    3 stk. ferske asparges
    1/2 potte dill
    salt og svart pepper

    TILBEHØR
    surdeigsbrød
    ev. aioli

    1. Vask blåskjellene nøye, kast skjell som ikke lukker seg. Skrell og finhakk sjalottløk, hvitløk og chili. Varm opp litt smør og olivenolje i en kjele og fres løk og chili uten at det tar farge. Ha i blåskjellene og hvitvinen. La alt koke under lokk til skjellene har åpnet seg helt. Hell buljongen over i en bolle og ta vare på den til gryten.

    2. Skrell og skjær poteter, gulrot og fennikel i terninger. Varm opp litt nytt smør og olje i en stor gryte. Fres poteter, gulrot og fennikel uten at det tar farge. Tilsett safran og tomatpuré og fres videre i noen sekunder. Ha over buljongen fra skjellene, vann, buljong, fløte og crème fraîche. La gryten småkoke under lokk i ca. 20 min.

    3. Skjær fisken i terninger og skjær hver asparges i 3 biter. Skyll og grovhakk dillen.

    4. Tilsett fisk og asparges og la gryten småkoke i ca. 4–5 min til fisken er gjennomkokt. Ha i skjell og dill mot slutten. Smak til med salt og pepper og server gryten med godt surdeigsbrød og ev. litt aioli.

    Kategori: Oppskrifter Tags: Oppskrifter

  • Sigdal Magasin

    pasta Vongole

    Mange av oss har sommerminner fra reiser til sydligere strøk. Her deler vi en oppskrift på deilig Pasta Vongole, en tradisjonell rett fra Itaila.

    Kategori: Oppskrifter Tags: Sommer